IntendanceZone

Articles les plus récents

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  Sauvegarde de STAR

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  STAR = STock Alimentaire Rénové (je crois). C’est le logiciel sous DOS qui a précédé Presto.
  Je vous propose de faire exactement comme expliqué dans l’article voisin concernant GFC, c’est vraiment le plus efficace et le plus rapide. Le répertoire à sauver est tout simplement le répertoire c :\STAR. À cet endroit sont consignées les données, pas le logiciel (qui se trouve derrière c :\appli) : le volume de données est donc modeste.
  Cela veut dire que si votre STAR est implanté sur une (…)

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  Sauvegarde des données de GFC DOS

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Oubliez le module de sauvegarde proposé au démarrage du logiciel, il est fait pour sauver sur disquettes, et nous sommes d’accord sur le fait que c’est à peu près aussi efficace que de dicter votre balance par téléphone à votre grand-mère. Travaillons sérieusement et efficacement.
  L’arme absolue est l’Explorateur Windows, assisté par un logiciel de compression et décompression. J’utilise Iceows, auquel on accède par un simple clic du bouton droit de la souris sur le fichier ou le (…)

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  Sauvegarde de GFC Windows

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Les services informatiques de l’EN sont formels : il ne faut en aucun cas tenter de sauvegarder la comptabilité GFC Windows autrement qu’avec l’outil ci-dessous. En effet, Interbase (le moteur de base de données à l’origine de tout dans cette affaire) fonctionne en intéraction avec Windows (le malheureux !), et toute restauration "sauvage" par des copier-coller artisanaux planterait irrémédiablement le logiciel, immédiatement ou un peu plus tard.
  Le module de sauvegarde fourni est simple à (…)

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  Qu’est-ce que "ZIP" ?

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  ZIP (trois majuscules) est le nom donné à un algorithme de compression des données qui a rencontré suffisamment de succès pour être considéré comme un standard. Il s’agit de passer les informations à la moulinette pour qu’elles prennent moins de place. Généralement, après ce n’est pas immédiatement utilisable, il faut "déZIPper", ça se fait avec le même logiciel.
  Quel logiciel pour le ZIP ?
  Winzip n’est pas le seul logiciel qui permette de manipuler des fichiers ZIPpés, loin de là . En (…)

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  Principes généraux de la sauvegarde

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Voilà comment, en 2005, on pouvait organiser la sauvegarde des données d’un service d’intendance.
  Objectifs
  La sauvegarde sert à nous protéger d’abord contre nos propres bêtises, accessoirement contre les pannes du matériel, les vols, les incendies et les virus informatiques. C’est important d’en avoir conscience pour bien la réaliser. A priori, le matériel informatique est beaucoup plus fiable que nous !
  La notion de fiabilité selon le matériel
  Les matériels les plus fiables pour (…)

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  Le facteur temps

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Les microbes sont comme les agents comptables : ils ont besoin de temps pour faire du bon travail. Comme les comptables aussi, si leurs conditions de travail sont mauvaises (température trop basse ou trop haute, manque d’eau, pH trop acide, présence d’antiseptiques ou de germes concurrents, imprimante foireuse), ils travailleront plus lentement.
  Les biologistes ont mesuré les temps nécessaires à un germe pour se transformer en colonie qui dénature un produit. Pour passer de quelques (…)

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  Les problèmes posés par les aliments eux-mêmes

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  L’aliment que vous ne voudriez pas voir infecté, c’est l’aliment du microbe, mais c’est aussi son lieu de vie. Certains aliments sont propices au développement microbien, d’autres ont été conçus pour éviter cela.
  Les aliments riches ou pauvres
  Un aliment riche en matières nutritives directement assimilables, si possible variées, sera plus appétissant pour monsieur Microbe. Il préfèrera largement un hachis parmentier à une feuille de laitue. Plus votre aliment est nourrissant, plus il (…)

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  Les intrants

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Il faut limiter l’entrée des germes dans la cuisine. C’est une étape importante de la démarche HACCP, mais à laquelle les personnels ouvriers donnent parfois une priorité fétichiste.
  La cuisine est réservée aux personnels portant les vêtements adaptés. Il est essentiel de se laver les mains souvent, (un bon lavage des mains, c’est long, très long !) de ne pas faire entrer n’importe quoi dans la cuisine (déconditionnement dans une zone prévue à cet effet), de diviser l’espace en secteurs (…)

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  Le contrôle de le température

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  C’est le point central de la lutte contre les TIAC. En effet, tout est plus difficile en matière de maintien de le température en collectivité, du fait des masses d’aliments manipulés. S’il est nettement plus dangereux de faire à manger pour 200 personnes que pour une famille de quatre, c’est que l’on ne sait jamais vraiment si, au centre de la casserole, la température est de 98° C ou bien de seulement 58° C. Bref, c’est plus compliqué. Voyons cela du plus froid au plus chaud
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  On ne tue pas les microbes !

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Les microbes sont des durs à cuire, foi de cuisiner ! Concrètement, nous sommes des êtres vivants, et nous mangeons des êtres vivants, n’en déplaise aux plus intégristes des végétariens. Il n’est donc pas envisageable d’avoir une alimentation entièrement stérile, pure. La pureté est une connerie, toutes les victimes "d’épurations ethniques" vous le confirmeront.
  Si l’on considère que les microbes sont partout, alors, comment fait-on pour survivre dans ce monde de brutes ? Tout simplement (…)